葡萄酒
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20131007酿制记录(约43斤)
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[10-07 23:00]捏碎、装成两罐，加冰糖约0.5斤
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[10-08]加冰糖约4斤
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[10-09]加冰糖约2斤(共约8.5斤糖，余约2斤)
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[10-10]因罐太满容易溢出(装罐时仅余10%空间，发酵期间会溢出)，倒出部分至瓦罐和水壶
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[10-14 23:00-04:00]过滤，静置12小时
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[10-15 23:00]虹吸出清纯酒液，装瓶密封
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[11-15]30天后，再过滤一次，装瓶密封，避光、低温、平躺保存
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20130729酿制计划及记录(10斤)
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[07-28]10斤葡萄，清洗、风干
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[07-29 10:00]捏碎、装罐，加冰糖约1斤(10:1)，开始前发酵，每天检查、排气、把葡萄皮按入果液中，约7天；
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[07-30 00:00]酒香已经出来了，闻着挺爽，按了按葡萄皮、搅拌了几下
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[07-31 07:30]感觉甜不足，加了约半斤冰糖(10:1.5)
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[08-06 23:20]7天后发酵停止，过滤掉葡萄皮和籽，静置12小时(实为8天后才过滤)；
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[08-07 22:00]用乳胶管虹吸出清纯酒液(或滤纸、细布过滤)后装瓶密封；
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[09-05]30天后，再过滤一次、装瓶密封、避光、低温、平躺保存。
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酿酒步骤
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注意：期间使用的器具和容器，最好进行消毒，可以使用热水，觉得烧水不方便怕烫伤，也可以使用偏重亚硫酸钾进行消毒。
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清洗葡萄：到市场上购买葡萄，用水对葡萄进行冲洗。冲洗后放在干净的凉席上晾干。（大家也可以摆放在一次性塑料桌布上）
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测糖度：取少量葡萄，用纱网，挤出葡萄汁，用糖度计和量筒测量葡萄汁的含糖量，以便确定发酵需要加糖的数量，最终酒精度等。
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除梗装瓶：将葡萄除梗，挤碎装入酿酒瓶中，期间加入偏重亚硫酸钾或调硫片进行杀菌，葡萄装量不要超过酿酒瓶的80%。将瓶子密封
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加果胶酶：葡萄装瓶结束，加入事先准备的果胶酶，并搅拌均匀。
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加酵母：隔一天后，加入酵母（将10克糖加入到100毫升热水中，当温度降到35-38℃时，加入10克酵母充分搅拌均匀，30分钟后加入自酿葡萄醪中。）、酵母营养剂等辅料，并搅拌均匀。此时瓶子需要留孔出气。
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控制发酵：控制发酵温度，不要超过30度，每天搅拌2次，
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加糖：隔一天后，瓶内一般发酵已经很旺盛了（产生大量气泡，仔细听有沙沙的声音），根据第一天测量的含糖量以及最终想要达到的酒度，计算加糖数量（红葡萄酒18克糖转化为1度酒）。（如果对酒精度等要求不是很严格，可以根据自己喜好，按照10斤葡萄1-2斤糖添加），加入白砂糖或者冰糖后，搅拌均匀。
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发酵结束：发酵过程中，瓶内汁液甜度逐渐降低，酒味不断增大。到后期瓶内气泡产生逐渐减少并最终停止，酒的温度逐渐降低至室温，主发酵结束。
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过滤：将酒汁用纱网进行过滤。将酒汁装满新瓶。
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二次发酵：如果做了很好的红葡萄酒想进一步提高，需要进行二次发酵，酒里添加乳酸菌，瓶顶部加装单向阀。控制温度在18-20度，过程大概需要25-30天。如果不想二次发酵，直接进行下一步。
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添加SO2：将二次发酵后的酒虹吸到新瓶子，添加偏重亚硫酸钾或调硫片。
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贮存：装满密封贮存，贮存过程最好避光、避不良气味。
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澄清：装瓶前看看如果酒浑浊，可以使用皂土澄清剂进行澄清（过程大概需要一周左右）。
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装瓶：将储酒瓶上部清酒使用虹吸管和洗耳球虹吸到葡萄酒瓶或红酒瓶中，装上软木塞，封上热缩帽。
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有研究表明：老年女性雌激素缺乏，会影响对维生素D的吸收，而维生素D的缺乏又会阻碍钙的吸收，导致骨质疏松。而葡萄里它含有一种成分，叫做白藜芦醇，它能够有效地抑制雌性激素缺乏所导制的骨流失，而它主要就含在葡萄皮和葡萄籽里，在酿造过程当中会最大限度地渗出，所以要用带皮带籽的葡萄来酿酒。而颜色越紫的葡萄，白藜芦醇的含量就越高，所以要选取紫色的葡萄。